Top News (Foto: zio.ch)

Die Zeiten haben sich gewandelt, und die vegetarische Kost führt heute längst kein Schattendasein mehr. Essgewohnheiten haben sich so weiterentwickelt und verändert, dass viele Menschen mittlerweile beinahe fleischlos leben, ohne sich selbst als Vegetarier zu bezeichnen – und das nicht nur aus wirtschaftlichen, gesundheitlichen oder ideologischen Gründen. Erfolgreiche Gastronomen wie Rolf Hiltl mit seinen vegetarischen Restaurants und auch eigene Erfahrungen bestätigen den Trend und die Freude an vegetarischer Ernährung.

Die angestrebte Zertifizierung motivierte das Zuger Kantonsspital, Verbesserungen in der fleischlosen Ernährung anzugehen, welche sowohl den Patientinnen und Patienten, als auch den Mitarbeitenden zu gute kommen.

Was bringt das Vegi-Label?
• Klare Kennzeichnung aller vegetarisch verarbeiteten Produkte
• Eindeutiges Erkennen vegetarischer und rein pflanzlicher Produkte

In vielen Restaurants werden die vegetarischen Gerichte halbherzig zusammengestellt und bei der Deklaration oft ziemlich willkürlich vorgegangen. Gerichte, die mit dem V-Label gekennzeichnet sind, ent-halten keine Schlachtprodukte (auch nicht in versteckter Form durch eine Zutat in einer Sauce etc.). Zudem wird zusammen mit dem V-Label jeweils auch die vegetarische Kategorie deklariert (ovo-lakto-vegetarisch, lakto-vegetarisch, ovo-vegetarisch oder vegan/rein pflanzlich). Damit ist auf den ersten Blick ersichtlich, welche Gerichte Ei- oder Milchbestandteile enthalten. Dies ist für 17% der Schweizer Bevölkerung wichtig, die an Milchzuckerunverträglichkeit leiden.

Im Zuger Kantonsspital werden sämtliche Gerichte, die diesen Bestimmungen entsprechen, mit dem grünen V-Label gekennzeichnet und deklariert. Als Basis dient die ovo-lakto-vegetarische Kostform (Ei- und Milchprodukte). In der Patientengastronomie entspricht das komplette Vegi-Menü diesen Richtli-nien und auch verschiedene à la carte Gerichte.
(Zuger Kantonsspital / Peter Grossholz)